home

Vanja’s Recepten

Quinoakutrisotto
Fitgirlsalade
Smashed potato
Banana panna cotta

Quinoakutrisotto

met veel groenten, buffelricotta en dukkah

voor 2 personen

  • 1 sjalot
  • 2 eetl. olijfolie (of boter)
  • 200 gram witte quinoa
  • 500 ml groentebouillon
  • 450 gram groenten (ik had 350 gram groene asperges en 100 gram doperwten, maar een restje spinazie erbij kan ook goed)
  • 10 takjes munt
  • ½ bosje dille
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • ½ bio-citroen
  • 250 gram buffelricotta*

voor de dukkah

  • 50 gram pistache
  • 50 gram amandelstiften
  • 20 gram sesamzaad
  • 1 eetl. korianderzaad
  • 1 theel. venkelzaad
  • 1 theel. sumak (hoort officieel niet in dukkah, wel lekker)

isot biber** (optioneel) of pul biber, om te garneren.

*life hack: buffelricotta is nog lastig te krijgen in Nederland. Ik haal het bij de groothandel of een Italiaanse deli. Maar als je 250 gram ricotta mixt met 125 gram feta in de keukenmachine of met de staafmixer, krijg je iets vergelijkbaars: romig en zilt, net als buffelricotta. Je houdt over, maar dat is heel lekker bij een linzensalade met venkel en sinaasappel.

**isot biber zijn rokerige smaakvolle zwarte chilipepervlokken, te verkrijgen bij Turkse en Midden-Oosterse winkels. Een andere chilivlok is ook goed.

 

1. Snipper de sjalot fijn. Verhit een pan, voeg de olijfolie toe en fruit de sjalot met een snuf zout tot hij zacht is. Voeg de quinoa toe en schenk de bouillon erop. Je hoeft niet de hele tijd te roeren zoals bij gewone risotto. Gewoon op middelhoog vuur gaarkoken in zo’n 20 minuten.
2. Ontdoe intussen de asperges van hun houtige onderkant. Snijd in schijfjes en houd de toppen apart – snijd eventuele dikke toppen in de lengte doormidden.
3. Blancheer de aspergeschijfjes samen met de doperwtjes en spoel ze koud na zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Doe ze in de keukenmachine samen met de blaadjes van de munt, de dille, de Parmezaan en de rasp van een ½ bio-citroen en blender fijn. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Houd apart.
4. Verhit een koekenpan, voeg nog een eetlepel olijfolie toe (of boter!) en bak de asperges op hoog vuur en met een snufje zout tot ze hier en daar bruine plekjes hebben. Neem uit de pan.
5. Rooster de pistachenoten en de amandelstiften in dezelfde koekenpan. Doe over in een grote vijzel. Rooster de sesamzaadjes en doe bij de noten in de vijzel. Rooster het korianderzaad en het venkelzaad en voeg toe aan de vijzel. Stamp alles grof en maak af met de sumak. Je hebt meer dan voor deze risotto alleen, maar je kunt het overal voor inzetten: als topping in de soep, op een avocadodip, op labneh, enzovoort.
6. Roer, als de quinoarisotto gaar is, de aspergecrème erdoor. Proef en breng eventueel verder op smaak.
7. Breng de ricotta op smaak met de resterende rasp van de citroen en lekker veel zwarte peper.
8. Verdeel de risotto over twee borden, schep er ricotta op, maak af met dukkah, aspergetoppen en eventueel isot biber.

 

Fitgirlsalade

met vet veel saus

voor 2-3 personen

voor de cashewsaus

  • 200 gram gebrande, gezouten cashewnoten*
  • 200 ml water
  • 1 kleine knoflookteen, gepeld
  • 2-3 kleine rode chilipepertjes (die Thaise bird eye chillies) of neem 1-2 gewone chilipepers, steelaanzet verwijderd
  • 3 eetl. ketjap manis**
  • 2 eetl. tamarindepasta
  • 6 limoenblaadjes (diepvries)
  • 3 cm verse gemberwortel, geschild
  • kneep vers limoensap (niet uit zo’n flesje)

verder

  • ½ bos radijsjes
  • 250 gram snijbonen
  • 2-3 stronkjes roodlof, witlof of ½ kropje radicchio
  • ¼ komkommer
  • gebakken sjalotjes van Nesia (verkrijgbaar bij Amazing Oriental), of gebakken uitjes
  • cassavechips (of emping of krupuk)
  • Thaise of gewone basilicum

*als je een notenallergie hebt, vervang de cashews dan voor eenzelfde hoeveelheid sesampasta. In plaats van cashewnoten kun je ook pinda’s gebruiken of pindakaas.

**gebruik tamari voor een glutenvrije variant. Voeg dan ook wat Javaanse suiker of basterdsuiker toe voor de balans.

1. Doe alle ingrediënten voor de cashewsaus in de blender met een snuf zout en maal tot een romige saus. Als je ‘m van tevoren maakt, zal hij indikken, leng ‘m dan aan met wat water. Het moet een lopende saus zijn, zeg maar een dikke dressing. Als de saus nog wat notenkruim heeft is dat niet erg, lekker juist! Proef de saus. Hij mag hoog op smaak zijn. Zuur, pittig, zout, aromatisch. Door het mengen met de groenten zal hij minder sterk zijn, dus als je denkt: hij kan nog wel wat pit gebruiken, voeg dan vooral nog wat zout/zuur of pit toe. Als je geen blender hebt, doe alle ingrediënten dan in een hoge maatbeker en zet de staafmixer erop. In my humble opinion is een Braun staafmixer een van de beste (no spon).
2. Bereid de groenten voor. Varieer vooral op suggestie hierboven. Snijbonen kun je eventueel vervangen voor sperziebonen, voeg doperwtjes toe of heel kort geblancheerde spinazie of rauwe andijvie, net wat je hebt liggen. Snijd de radijsjes in plakjes. Snij de snijbonen in dunne schuine reepjes en de komkommer in plakjes. Halveer de rood- of witlof in de lengte, verwijder de harde kern en snijd weer in lange repen. Als je radicchio gebruikt, snij dan kleiner dan roodlof want radicchio is vrij bitter.
3. Blancheer de snijbonen, spoel koud en dep droog (anders wordt de salade te waterig).Eventueel kun je de snijbonen ook heel dun snijden en rauw in de salade verwerken.
4. Meng alle groenten in een kom, voeg een handje gebakken sjalotjes toe en meng met de saus.
5. Verdeel over borden en maak af met (Thaise) basilicum en verkruimelde cassavechips, emping of krupuk.

 

Smashed potato

met sambalmayo, zeewiereitjes en bieslook

smashed potato

Neem vastkokende, romige aardappels (bijvoorbeeld Agria of Nicola). De hoeveelheid hangt af van het serveermoment en het aantal mensen. Reken als amuse op een middelgrote aardappel per persoon. Serveer je het als bijgerecht, reken dan op 2-3 aardappels per persoon.

gezouten boter
zonnebloemolie, om te roosteren

sambalmayonaise

  • 1 vers ei
  • 1 eetl. gladde mosterd
  • 2,5 eetl. rode of witte wijnazijn
  • ¼ theel. zout
  • 500 ml zonnebloemolie
  • 2-3 eetl. sambal brandal (of een andere sambal naar keuze)
  • rasp + kneep sap van 1 bio-limoen
  • zeewiereitjes (ook wel vegan kaviaar genoemd, verkrijgbaar bij AH)
  • ½ bosje bieslook

 

 

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
2. Was de aardappels met schil en al en kook tot ze zacht zijn. Giet af en laat even uitdampen.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plet de aardappels op de bakplaat met een pureestamper zo plat mogelijk, maar probeer niet uit elkaar te drukken. Soms gebeurt dat wel, is geen ramp.
4. Bestrooi de aardappels met zout en besprenkel met zonnebloemolie. Niet te zuinig, anders worden ze droog.
5. Schuif in de oven en bak circa 30 minuten.
6. Neem even uit de oven, leg op iedere aardappel een lik/miniklontje boter en schuif nog 15 minuten in de oven of in ieder geval tot de aardappels mooie bruine korstjes en randjes hebben.
7. Maak intussen de sambalmayonaise.* Doe het ei, de mosterd, de azijn en een snuf zout in een keukenmachine of een hoge maatbeker als je de mayonaise met de staafmixer maakt. Zet de machine dan wel staafmixer aan en meng het ei met de andere ingrediënten. Giet er dan in dun straaltje en geleidelijk de olie bij terwijl je blijft mixen. Je ziet vanzelf dat de mayonaise bindt.
8. Voeg dan de sambal, de rasp en een kneep sap van een limoen toe en meng nog even goed. Proef en corrigeer eventueel op smaak. Ik vind ‘m lekker als-ie goed pittig en zuur is, dat contrasteert goed met die vette, romige aardappel. Je houdt misschien sambal over, maar dat is heerlijk op een tosti, bij kip of geroosterde vis, mosselen of gewoon bij friet.
9. Neem de warme aardappels uit de oven, laat een klein beetje afkoelen.
10. Schep op borden of in kommetjes, maak af met een dot sambalmayo, wat zeewiereitjes en fijngehakte bieslook

*Maak je liever niet zelf mayonaise? Meng dan de sambal + limoen (hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid mayonaise) door een goeie kant-en-klare. Mijn favoriet zijn Amora en Hellmann’s.

 

Banana panna cotta

met Javaanse suikersaus en oreo crumble
 

voor 1 grote pudding van circa 1 liter of meerdere kleine vormpjes

voor de banana panna cotta

  • 750 ml kokosmelk
  • 2 gram agar agar (verkrijgbaar bij de toko en Aziatische winkels. Let op dat je de witte neemt, niet met een kleurtje!)
  • circa 200 gram banaan
  • 85 gram kristalsuiker
  • 1,5 eetl. vanillearoma
  • ½ theel. zout
  • rasp van 1 kleine limoen

voor de oreo-crumble

  • 120 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 1 theel. bakpoeder
  • 115 gram koude gezouten boter, in blokjes
  • 65 gram kristalsuiker
  • 70 gram basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 theel. vanillearoma
  1. Weeg alles af voor de pudding. Schenk de kokosmelk in een pan, voeg de agar agar toe en roer goed door elkaar met een garde. Breng langzaam aan de kook (blijf roeren met de garde) tot het indikt.
  2. Blender ondertussen de bananen met de suiker, het vanillearoma, het zout en de rasp van de limoen fijn met de staafmixer.
  3. Als de kook over de kokosmelk is gegaan en deze goed is ingedikt, voeg dan het bananenmengsel toe en roer goed door.
  4. Vet een puddingvorm heel licht in met wat neutrale olie en schenk het banana panna cotta mengsel in de vorm of de vormpjes. Laat helemaal afkoelen en plaats daarna minstens vier uur in de koelkast.
  5. Maak intussen de crumble. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  6. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot net samengekomen en een beetje klonterig. Als je geen keukenmachine hebt, doe het dan met je handen.
  7. Stort op een met bakpapier beklede bakplaat, wrijf tussen je vingertopen tot je klontjes en kruim hebt. Bak 16 minuten in de oven. Neem eruit en laat afkoelen. Verkruimel nog wat kleiner en bewaar in een afsluitbare doos.
  8. Hak de Javaanse suiker fijn en doe in een pan samen met een scheutje kokosmelk en laat smelten. Voeg de rest van de kokosmelk toe als de suiker is gesmolten. Monteer de saus met de boter. Dat wil zeggen: klop op laag vuur de boter beetje bij beetje erdoor tot hij is opgenomen en gesmolten. Je kunt de saus goed voorbereiden en voor het opdienen op laag vuur een beetje verwarmen.
  9. Stort de banana panna cotta en maak af met de Javaanse suikersaus en de oreo crumble.